TARTE AU "LIBOULI" ou AU "PAPIN" ?

 

 

  " LIBOULI OU PAPIN" ?

 

On le savait déjà, la meilleure tarte au lait bouilli est celle que chacune et chacun d’entre nous a mangée dans son enfance.

Celle que confectionnait une mère ou une grand-mère ou une tante….

 

En lisant un magazine, récemment j’ai appris que la"TARTE A GROS BORDS"fait réellement parti de notre patrimoine régional.

 

   LIBOULI OU PAPIN,

 

  Selon J.F. Laurent, conseiller, qui est formel, tarte au libouli et tarte au papin sont 2 choses bien différentes.

 

La 1ere est d’origine lensoise (après la première guerre),

la seconde d’origine boulonnaise et comprend des pruneaux!

 

 

LIBOULI, signifie bien  : Lait bouilli, 

 mais PAPIN? un mélange de farine et de lait faisant penser à de la colle!…….

 

 

Mais, avec le doigté de la cuisinière, le PAPIN, est une excellente garniture pour une tarte à gros bords.

 

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Voici d’ailleurs la recette de LA TARTE AU LIBOULI   de DENISE

qui fait ses tartes selon la recette de l’arrière grand-mère de son mari.

 

Pour la pâte :

• 200g de farine
• 50g de beurre en pommade
• 50g de sucre cristallisé
• 10g de levure de boulanger en cube ou 1 demi sachet liophilisé
• 1 oeuf
• 2 cuil à soupe de crème épaisse
• 1 pincée de sel

 

Pour le libouli :

• 1/2 l de lait
• 2 oeufs entiers
• 50g de farine
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

 

La pâte :

 

• Faire gonfler la levure 15mn dans 1 c à s de lait tiède.
• Mélanger le sucre, le beurre et la crème
• Ajouter l’oeuf battu en omelette
• Ajouter au mélange précédent
• Incorporer la farine et la levure
• Pétrir
• Laissez lever la pâte dansun endroit tiède.

Le libouli :

• Mélanger les 2 oeufs battus, le sucre, la farine.
• Bien fouetter pour obtenir un mélange
• bien lisse, puis ajouter le lait
• Porter ce mélange à ébullition en fouettant sans arrêt
• Etaler la pâte sur la tourtière
• Y verser le libouli (que l’on appelle aussi "le papin")
• En le répartissant soigneusement
• Cuire à four chaus (th 7) environ 30mn.
• Servir bien froide!

 

DELICIEUSE TARTE TRADITIONNELLE DU NORD ET DU PAS DE CALAIS.

 

Enfin d’ chez nous, ici din l’ Nord.

 

 

 

BON APPETIT

 

 

~~~~ SAPHO ~~~~

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